Il Corso Tropicale nasce con la collaborazione di Giovanni Ceccarelli con il quale abbiamo creato un nuovo progetto di formazione.
Il nuovo corso non avrà niente a che vedere con il Tiki ma sarà completamente incentrato sulla miscelazione TROPICALE.
La più tradizionale delle miscelazioni, punch antichi e modi tradizionali di lavorare, frutta, spezie e rum.
Storie di marinai, pirati e corsari, antichi punch e l’influenza della miscelazione americana sui caraibi e non solo..
Un programma intenso tra cocktail e leggende, home made, fermentazioni, distillati, nuovi modi di miscelare ma sempre rimanendo aggrappati alle antiche tradizioni!
Se il Tiki è la miscelazione più complessa mai concepita, la miscelazione tropicale è la più semplice ma non per questo è sempre facile! anzi…
Programma Miscelazione Tropicale:
Se il Tiki è un'evoluzione tecnica di antichi modi bere il Tropicale è tradizione pura.
Avremo a disposizione una grandissima quantità di rum provenienti da molte isole dei caraibi e non.
Il supporto di Giovanni Ceccarelli nel corso tropicale è stato fondamentale per rivalorizzare le trazioni antiche del bere e lavorarle con tecniche moderne, e quindi dare nuova vita anche prodotti e usanze perse nel tempo rendendole più che mai moderne.
Cassava, parranow e gli altri fermentati tradizionali delle zone caraibiche, prima dell’arrivo della canna da zucchero nelle Americhe, prima della distillazione, prima della miscelazione tropicale;
1496, arrivo e diffusione della canna da zucchero ai Caraibi che diventa ingrediente dei fermentati tradizionali;
Lo zucchero di canna: storia, merceologia, degustazione. Realizzazione di zuccheri grezzi home-made a partire dalle melasse;
I pirati e i marinai che hanno segnato la storia della miscelazione tropicale: James Cook, Drake e Cofresì;
Kill Devil e i primi distillati, la nascita prime distillerie di rum;
i primi punch della miscelazione tropicale;
Mama Juana, falernum, pimento e i rum arrangè delle colonie francesi: storia e preparazione home-made;
Il Ti Punch e i rum delle colonie francesi;
Le Batide e la miscelazione brasiliana;
Andremo fuori dai tropici analizzando i modi di bere delle Bermuda e di Madeira.
E poi ancora Cuba e Portorico: la Pina Colada e Cofresì, il Daiquiri e Costante, Mojito e Draquecito (leggende e verità storica). El presidente, Cuban manhattan e gli altri drink americani a Cuba.
Nel corso tropicale realizzeremo sia drink di miscelazione tropicale tradizionali sia twist on classics. Verranno inoltre approfondite le preparazioni home-made legate a questo tipo di miscelazione.
Relatori Corso Tropicale
Gianni Zottola (www.giannizottola.com)
Giovanni Ceccarelli (www.giovanniceccarelli.com)