Come ho sempre detto Cuba è l’unica isola dei caraibi in cui nasce una vera e propria miscelazione, un parallelismo e delle volte un mix tra pura tradizione caraibica e miscelazione moderna americana. L’Elixir cubano è forse l’esempio più evidente di questa commistione di culture, un esempio lampante di come usanze antiche entrino nel bar attraverso la riproduzione industriale e la commercializzazione per la quale un liquore tropicale come l’Elixir si accende grazie alla spinta del marketing aziendale che non sempre, come in questo caso, ha propriamente un’accezione negativa.
E’ infatti grazie a Bacardi che ancora oggi esiste un prodotto che altrimenti sarebbe estinto come gran parte delle tradizioni alcoliche popolari caraibiche come il pimento, il falernum che oggi si usano solo in miscelazione grazie e solo a Donn Beach.
ARTICOLO MISCELAZIONE CUBANA CLICCA PER LEGGERE
Questa storia ci porta indietro al 1911 quando Bacardi lancia questa sua nuova produzione in occasione di un evento eccezionale per l'isola intera ovvero il primo volo di un aereo a Cuba.
Siamo precisamente a Santiago, città natale dell’azienda Bacardi, quando a stento e a spinta parte il primo volo dal suolo cubano. Dopo aver sorvolato i cieli della città, all’atterraggio, oltre alle massime istituzioni politiche, era presente anche un agente Bacardi che omaggia il pilota Ward del nuovo nato di casa Bacardi con tutta probabilità il primo liquore tropicale mai commercializzato a cuba. Nonostante Bacardi non produca più da decenni questo liquore al rum ancora oggi molte aziende lo hanno in catalogo, forse il più popolare è al momento l’Elisir di Legendario nato però nel 1946, trentacinque anni dopo quello di Don Facundo.
Elixir
L’Elisir o Elixir non è altro che un liquore al rum, quindi molto zuccherino, ottimo da bere liscio e dal mio punto di vista eccezionale in miscelazione. Nonostante quelli in commercio non potranno mai eguagliare un nostro prodotto che possiamo fare home made l'elisir, tipicamente cubano, è commercializzato da varie aziende. Un prodotto invece realizzato home made, con un basso costo e facilità di riproduzione, ci permette di essere indubbiamente originali e magari lavorare con un aguardiente cubano per caratterizzarlo ancora.
Come spesso accade nelle isole caraibiche preparazioni e tradizioni alcoliche nascono per un modo comune di addomesticare un rum, o meglio un aguardiente, al limite della potabilità, proprio come succede con tutti i prodotti caraibici tradizionali che ho prima menzionato.
Circa 15 anni fa, l’anno in cui vinsi la Bacardi Legacy, per l’occasione Bacardi produsse un esiguo numero di bottiglie con la bottiglia originale dell'Elisir dell'epoca ma soprattutto con l’antica e segreta ricetta.
In questa occasione ho potuto notare che in realtà l’Elisir Bacardi è tendenzialmente simile ad un altro prodotto molto popolare a Cuba ovvero il Champurrado di Bayamo un rum infuso con prugne selvatiche, uva passa e spezie, una di quelle preparazioni che come da tradizione non hanno mai una ricetta precisa e definitiva.
Tuttavia nei vari Elixir in commercio possiamo anche trovare infusioni di caffè, cacao e cocco ma dalle mie ricerche l’ingrediente che non può mancare in questo liquore tropicale sembra essere l’uva passa.
Il mio consiglio è come sempre di produrlo home made, in quanto oltre a raggiungere una qualità superiore abbiamo un costo decisamente più esiguo di quello che potremmo comprare già pronto.
Nonostante il prodotto non è attualmente popolare in passato ha avuto i suoi momenti di gloria in particolare grazie alla miscelazione. Alcuni drink popolari ed eccellenti erano esaltati proprio dal Elisir, possiamo fare alcuni esempi come l’Honey Moon, non quello che trovate sulla Difford’s Guide tantomeno quello che trovate sui libri di Miller e Brown che spesso scrivono tanto per scrivere, oppure altri drink particolari come il Charlie Chaplin e tanti altri. Siamo sicuri che il Mulata in origine era fatto con la crema di cacao??
Ma ne parleremo più avanti, per adesso vi scrivo una ricetta base di Elixir, una di quelle preparazioni presenti al corso di miscelazione cubana.
Elisir #3
40 gr uva passa
5 fave di cacao
6 gr di farina di cocco
500 gr di aguardiente
se preferite un prodotto più morbido si può usare anche un classico ron ligiero.
Una volta effettuata l’infusione possiamo semplicemente tagliare con zucchero liquido 2 a 1, considerando che l’uva è molto dolce io starei circa su un 20% ma in queste preparazioni non c’è una regola precisa lo faremo come ci piace di più soprattutto considerando l’utilizzo che ne vorremmo fare.
Il progetto Canchanchara nasce per supportare le spese del blog,
chi fosse interessato ad acquistare i vari modelli in terracotta può
contattarmi per email info@canchanchara.com o su tramite social
CLICCA QUI O SUL LOGO DELLA TAZZA PER VEDERE I MODELLI