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Posted on Dicembre 3, 2020 by Gianni Zottola

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Come fare Twist dei Cocktail Tiki. Parte 1

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🍌 Il banana daiquiri è uno dei twist più popolari del daiquiri, ci sono testimonianze di vari banana daiquiri almeno dagli anni 50' e in particolare veniva preparato con un liquore alla banana. In tutti i banana Daiquiri precedenti a quello di Mariano Licudine degli anni 70' era presente il liquore alla banana, in particolare a Cuba dove si sviluppa una tradizione di liquori cubani per contrastare la forte concorrenza della grande liquoristica francese. Tra cacao, ananas, menta, violetta emerge spesso il liquore alla banana che è anche più facile da conservare rispetto alle banane fresche, tuttavia la versione di Mariano Licudine ha un grandissimo successo, oggi un drink sottovalutato ma buonissimo e che si presta anche a moltissimi twist!
🍌 Il banana daiquiri è uno dei twist più popolari del daiquiri, ci sono testimonianze di vari banana daiquiri almeno dagli anni 50' e in particolare veniva preparato con un liquore alla banana. In tutti i banana Daiquiri precedenti a quello di Mariano Licudine degli anni 70' era presente il liquore alla banana, in particolare a Cuba dove si sviluppa una tradizione di liquori cubani per contrastare la forte concorrenza della grande liquoristica francese. Tra cacao, ananas, menta, violetta emerge spesso il liquore alla banana che è anche più facile da conservare rispetto alle banane fresche, tuttavia la versione di Mariano Licudine ha un grandissimo successo, oggi un drink sottovalutato ma buonissimo e che si presta anche a moltissimi twist!
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🍌 Il banana daiquiri è uno dei twist più popolari del daiquiri, ci sono testimonianze di vari banana daiquiri almeno dagli anni 50' e in particolare veniva preparato con un liquore alla banana. In tutti i banana Daiquiri precedenti a quello di Mariano Licudine degli anni 70' era presente il liquore alla banana, in particolare a Cuba dove si sviluppa una tradizione di liquori cubani per contrastare la forte concorrenza della grande liquoristica francese. Tra cacao, ananas, menta, violetta emerge spesso il liquore alla banana che è anche più facile da conservare rispetto alle banane fresche, tuttavia la versione di Mariano Licudine ha un grandissimo successo, oggi un drink sottovalutato ma buonissimo e che si presta anche a moltissimi twist!
3 giorni ago
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1/9
Questa bottiglia non vale niente per quello che c’era dentro, ma è uno degli oggetti più importanti della storia del tiki. Perché prima ancora di essere un drink, il Mai Tai era un prodotto: Trader Vic vendeva tutto nei suoi locali, dalle mug ai souvenir, fino alle bottiglie per rifare i cocktail a casa. Un’idea così efficace che tutti gli altri locali tiki l’hanno adottata... Donn Beach compreso, che ha copiato proprio questa bottiglia. Se oggi conosci la vera storia e la vera ricetta del Mai Tai, è anche grazie a questa bottiglia. Di storie così ne ho una miniera, e nel mio Corso Tiki, in partenza a ottobre, te le porto dentro tutte. 🔥Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM se hai domande! #archiviostoricodigianni #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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Questa bottiglia non vale niente per quello che c’era dentro, ma è uno degli oggetti più importanti della storia del tiki. Perché prima ancora di essere un drink, il Mai Tai era un prodotto: Trader Vic vendeva tutto nei suoi locali, dalle mug ai souvenir, fino alle bottiglie per rifare i cocktail a casa. Un’idea così efficace che tutti gli altri locali tiki l’hanno adottata... Donn Beach compreso, che ha copiato proprio questa bottiglia. Se oggi conosci la vera storia e la vera ricetta del Mai Tai, è anche grazie a questa bottiglia. Di storie così ne ho una miniera, e nel mio Corso Tiki, in partenza a ottobre, te le porto dentro tutte. 🔥Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM se hai domande! #archiviostoricodigianni #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
2 settimane ago
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2/9
Il Black Stripe sembra un drink senza segreti: pesti, versi, aggiungi acqua bollente. Ma è proprio l’acqua bollente a fare il lavoro, sciogliendo miele e spezie in un’estrazione aromatica rapida, senza bisogno di nessuna lavorazione particolare. Al posto delle ciliege, io ci metto le amarene sciroppate con un barspoon del loro liquido di governo: la dolcezza dello sciroppo e del miele contro l’acidità e l’amaro del frutto è un contrasto che vale la prova. Di rum e delle sue mille facce parlo anche nel mio Corso Tiki, in partenza il 12, 13 e 14 ottobre a Bologna. Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM. #blackstripe #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Black Stripe sembra un drink senza segreti: pesti, versi, aggiungi acqua bollente. Ma è proprio l’acqua bollente a fare il lavoro, sciogliendo miele e spezie in un’estrazione aromatica rapida, senza bisogno di nessuna lavorazione particolare. Al posto delle ciliege, io ci metto le amarene sciroppate con un barspoon del loro liquido di governo: la dolcezza dello sciroppo e del miele contro l’acidità e l’amaro del frutto è un contrasto che vale la prova. Di rum e delle sue mille facce parlo anche nel mio Corso Tiki, in partenza il 12, 13 e 14 ottobre a Bologna. Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM. #blackstripe #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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Il Black Stripe sembra un drink senza segreti: pesti, versi, aggiungi acqua bollente. Ma è proprio l’acqua bollente a fare il lavoro, sciogliendo miele e spezie in un’estrazione aromatica rapida, senza bisogno di nessuna lavorazione particolare. Al posto delle ciliege, io ci metto le amarene sciroppate con un barspoon del loro liquido di governo: la dolcezza dello sciroppo e del miele contro l’acidità e l’amaro del frutto è un contrasto che vale la prova. Di rum e delle sue mille facce parlo anche nel mio Corso Tiki, in partenza il 12, 13 e 14 ottobre a Bologna. Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM. #blackstripe #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
2 settimane ago
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3/9
Il Big Bamboo non era nel menu del Mai Kai. Era un drink riservato, uno di quelli che si conquistavano solo scalando le classifiche dell’Okole Maluna Club. Mariano Licudine lo firma con la tecnica di Donn, quella che concentra sapori e intensità di ogni ingrediente in un solo bicchiere. Il risultato inganna: sembra un long drink, non lo è. Jeff Berry e Tim Glazner lo considerano il predecessore del Mara Amu, altro classico dello stesso Mai Kai... la firma di Licudine si riconosce in entrambi. Nelle slide trovi la ricetta esatta, dosaggi compresi: è lo stesso livello di dettaglio che porto dentro al mio Corso Tiki, in partenza il 12 ottobre. Trovi il link in bio per iscriverti. #bigbamboo #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Big Bamboo non era nel menu del Mai Kai. Era un drink riservato, uno di quelli che si conquistavano solo scalando le classifiche dell’Okole Maluna Club. Mariano Licudine lo firma con la tecnica di Donn, quella che concentra sapori e intensità di ogni ingrediente in un solo bicchiere. Il risultato inganna: sembra un long drink, non lo è. Jeff Berry e Tim Glazner lo considerano il predecessore del Mara Amu, altro classico dello stesso Mai Kai... la firma di Licudine si riconosce in entrambi. Nelle slide trovi la ricetta esatta, dosaggi compresi: è lo stesso livello di dettaglio che porto dentro al mio Corso Tiki, in partenza il 12 ottobre. Trovi il link in bio per iscriverti. #bigbamboo #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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Il Big Bamboo non era nel menu del Mai Kai. Era un drink riservato, uno di quelli che si conquistavano solo scalando le classifiche dell’Okole Maluna Club. Mariano Licudine lo firma con la tecnica di Donn, quella che concentra sapori e intensità di ogni ingrediente in un solo bicchiere. Il risultato inganna: sembra un long drink, non lo è. Jeff Berry e Tim Glazner lo considerano il predecessore del Mara Amu, altro classico dello stesso Mai Kai... la firma di Licudine si riconosce in entrambi. Nelle slide trovi la ricetta esatta, dosaggi compresi: è lo stesso livello di dettaglio che porto dentro al mio Corso Tiki, in partenza il 12 ottobre. Trovi il link in bio per iscriverti. #bigbamboo #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
3 settimane ago
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4/9
Sembra un Daiquiri come tanti. Non lo è. Donn prende la tecnica di Constantino Ribalaigua e la piega su tre rum diversi che devono lavorare insieme senza sovrastarsi mai: un equilibrio che Constante non ha mai dovuto gestire. Di equilibri come questo, ne parlo nel mio Corso Tiki, in partenza il 12 ottobre. Sei pronto ad iscriverti? #goldenstag #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Sembra un Daiquiri come tanti. Non lo è. Donn prende la tecnica di Constantino Ribalaigua e la piega su tre rum diversi che devono lavorare insieme senza sovrastarsi mai: un equilibrio che Constante non ha mai dovuto gestire. Di equilibri come questo, ne parlo nel mio Corso Tiki, in partenza il 12 ottobre. Sei pronto ad iscriverti? #goldenstag #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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Sembra un Daiquiri come tanti. Non lo è. Donn prende la tecnica di Constantino Ribalaigua e la piega su tre rum diversi che devono lavorare insieme senza sovrastarsi mai: un equilibrio che Constante non ha mai dovuto gestire. Di equilibri come questo, ne parlo nel mio Corso Tiki, in partenza il 12 ottobre. Sei pronto ad iscriverti? #goldenstag #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
4 settimane ago
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5/9
Il Q.B. Cooler è uno dei drink preferiti di Donn the Beachcomber, e non è un caso: da eroe della seconda guerra mondiale, Donn ha spesso dato ai suoi drink nomi che richiamano il gergo militare, come Three Dots and a Dash o Test Pilot. Q.B. sta per Quiet Birdmen, un club segreto fondato nel 1921 dai piloti della prima guerra mondiale. Ed è proprio da questo drink che, secondo la stessa ipotesi di Donn, Trader Vic avrebbe preso ispirazione per il suo Mai Tai. Tecnica flash blend, decorazione menta e volendo zenzero e lime. Il mio consiglio: togli la soda dalla ricetta originale, i rum di oggi sono più morbidi di quelli con cui giocava Donn e bilanciano il drink senza bisogno di altra diluizione. Di storie così, dietro ogni drink, ne trovi tantissime nel mio Corso Tiki, in partenza a ottobre. Scrivimi in DM se vuoi sapere di più! #qbcooler #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Q.B. Cooler è uno dei drink preferiti di Donn the Beachcomber, e non è un caso: da eroe della seconda guerra mondiale, Donn ha spesso dato ai suoi drink nomi che richiamano il gergo militare, come Three Dots and a Dash o Test Pilot. Q.B. sta per Quiet Birdmen, un club segreto fondato nel 1921 dai piloti della prima guerra mondiale. Ed è proprio da questo drink che, secondo la stessa ipotesi di Donn, Trader Vic avrebbe preso ispirazione per il suo Mai Tai. Tecnica flash blend, decorazione menta e volendo zenzero e lime. Il mio consiglio: togli la soda dalla ricetta originale, i rum di oggi sono più morbidi di quelli con cui giocava Donn e bilanciano il drink senza bisogno di altra diluizione. Di storie così, dietro ogni drink, ne trovi tantissime nel mio Corso Tiki, in partenza a ottobre. Scrivimi in DM se vuoi sapere di più! #qbcooler #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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Il Q.B. Cooler è uno dei drink preferiti di Donn the Beachcomber, e non è un caso: da eroe della seconda guerra mondiale, Donn ha spesso dato ai suoi drink nomi che richiamano il gergo militare, come Three Dots and a Dash o Test Pilot. Q.B. sta per Quiet Birdmen, un club segreto fondato nel 1921 dai piloti della prima guerra mondiale. Ed è proprio da questo drink che, secondo la stessa ipotesi di Donn, Trader Vic avrebbe preso ispirazione per il suo Mai Tai. Tecnica flash blend, decorazione menta e volendo zenzero e lime. Il mio consiglio: togli la soda dalla ricetta originale, i rum di oggi sono più morbidi di quelli con cui giocava Donn e bilanciano il drink senza bisogno di altra diluizione. Di storie così, dietro ogni drink, ne trovi tantissime nel mio Corso Tiki, in partenza a ottobre. Scrivimi in DM se vuoi sapere di più! #qbcooler #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
1 mese ago
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6/9
Il tiki e il tropicale sono due mondi che meno di tutti puoi imparare davanti a uno schermo. Puoi studiarti tutte le ricette che vuoi, ma finché non hai due rum diversi nello stesso drink da assaggiare uno accanto all’altro, il ghiaccio da lavorare con le mani e le materie prime da annusare, resta teoria... e qui la teoria da sola non ti porta al banco. Per questo i miei corsi sono esclusivamente in presenza. E per quest’anno ne restano due: il Corso Tiki il 12, 13 e 14 ottobre, e l’ultimo Tropicale il 23, 24 e 25 novembre, entrambi a Bologna in Cocktail Engineering. 🍿 Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM per qualsiasi dubbio! #tiki #miscelazionetropicale #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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Il tiki e il tropicale sono due mondi che meno di tutti puoi imparare davanti a uno schermo. Puoi studiarti tutte le ricette che vuoi, ma finché non hai due rum diversi nello stesso drink da assaggiare uno accanto all’altro, il ghiaccio da lavorare con le mani e le materie prime da annusare, resta teoria... e qui la teoria da sola non ti porta al banco. Per questo i miei corsi sono esclusivamente in presenza. E per quest’anno ne restano due: il Corso Tiki il 12, 13 e 14 ottobre, e l’ultimo Tropicale il 23, 24 e 25 novembre, entrambi a Bologna in Cocktail Engineering. 🍿 Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM per qualsiasi dubbio! #tiki #miscelazionetropicale #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
1 mese ago
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7/9
Il Seven Seas è rimasto in piedi cinquant’anni, e in quei cinquant’anni c’è la Tiki Era intera: negli anni 70 diventa il Seven Seas Supper Club di Eddie Nash, copertura per cocaina e attività criminali, travolto dallo scandalo degli omicidi di Wonderland Avenue. È la stessa fine del Luau di Steve Crane e di parecchi altri polynesian restaurant: a spegnere il Tiki non è stata la qualità dei drink... ma quello che era cresciuto attorno ai locali. Oltre alla miscelazione e ai drink Tiki, ascolterai tante storie come questa nel mio Corso Tiki: il 12, 13 e 14 ottobre a Bologna, nella sede di Cocktail Engineering. Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM! #sevenseas #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Seven Seas è rimasto in piedi cinquant’anni, e in quei cinquant’anni c’è la Tiki Era intera: negli anni 70 diventa il Seven Seas Supper Club di Eddie Nash, copertura per cocaina e attività criminali, travolto dallo scandalo degli omicidi di Wonderland Avenue. È la stessa fine del Luau di Steve Crane e di parecchi altri polynesian restaurant: a spegnere il Tiki non è stata la qualità dei drink... ma quello che era cresciuto attorno ai locali. Oltre alla miscelazione e ai drink Tiki, ascolterai tante storie come questa nel mio Corso Tiki: il 12, 13 e 14 ottobre a Bologna, nella sede di Cocktail Engineering. Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM! #sevenseas #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Seven Seas è rimasto in piedi cinquant’anni, e in quei cinquant’anni c’è la Tiki Era intera: negli anni 70 diventa il Seven Seas Supper Club di Eddie Nash, copertura per cocaina e attività criminali, travolto dallo scandalo degli omicidi di Wonderland Avenue. È la stessa fine del Luau di Steve Crane e di parecchi altri polynesian restaurant: a spegnere il Tiki non è stata la qualità dei drink... ma quello che era cresciuto attorno ai locali. Oltre alla miscelazione e ai drink Tiki, ascolterai tante storie come questa nel mio Corso Tiki: il 12, 13 e 14 ottobre a Bologna, nella sede di Cocktail Engineering. Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM! #sevenseas #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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Il Seven Seas è rimasto in piedi cinquant’anni, e in quei cinquant’anni c’è la Tiki Era intera: negli anni 70 diventa il Seven Seas Supper Club di Eddie Nash, copertura per cocaina e attività criminali, travolto dallo scandalo degli omicidi di Wonderland Avenue. È la stessa fine del Luau di Steve Crane e di parecchi altri polynesian restaurant: a spegnere il Tiki non è stata la qualità dei drink... ma quello che era cresciuto attorno ai locali. Oltre alla miscelazione e ai drink Tiki, ascolterai tante storie come questa nel mio Corso Tiki: il 12, 13 e 14 ottobre a Bologna, nella sede di Cocktail Engineering. Link in bio per iscriverti, oppure scrivimi in DM! #sevenseas #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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1 mese ago
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8/9
Il Mai Tai è una variante complessa del Daiquiri, e nasce sempre con un rum solo. Molto più complessa del cubano di Constante: Beachbum Berry ci fa notare la parentela con il Daiquiri n2 e con il Golden Glove. E Trader Vic non era nuovo a reinterpretare i drink del grande cantinero... basta pensare alle origini del Tortuga. Ecco perché la questione dei rum del Mai Tai è annosa e non si chiude mai: quello che oggi chiamiamo blend è nato per inseguire un rum che a un certo punto non si trovava più. 🗿Salva questa storia, per raccontarla al tuo cliente appassionato di Tiki. #maitai #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Mai Tai è una variante complessa del Daiquiri, e nasce sempre con un rum solo. Molto più complessa del cubano di Constante: Beachbum Berry ci fa notare la parentela con il Daiquiri n2 e con il Golden Glove. E Trader Vic non era nuovo a reinterpretare i drink del grande cantinero... basta pensare alle origini del Tortuga. Ecco perché la questione dei rum del Mai Tai è annosa e non si chiude mai: quello che oggi chiamiamo blend è nato per inseguire un rum che a un certo punto non si trovava più. 🗿Salva questa storia, per raccontarla al tuo cliente appassionato di Tiki. #maitai #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Mai Tai è una variante complessa del Daiquiri, e nasce sempre con un rum solo. Molto più complessa del cubano di Constante: Beachbum Berry ci fa notare la parentela con il Daiquiri n2 e con il Golden Glove. E Trader Vic non era nuovo a reinterpretare i drink del grande cantinero... basta pensare alle origini del Tortuga. Ecco perché la questione dei rum del Mai Tai è annosa e non si chiude mai: quello che oggi chiamiamo blend è nato per inseguire un rum che a un certo punto non si trovava più. 🗿Salva questa storia, per raccontarla al tuo cliente appassionato di Tiki. #maitai #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Mai Tai è una variante complessa del Daiquiri, e nasce sempre con un rum solo. Molto più complessa del cubano di Constante: Beachbum Berry ci fa notare la parentela con il Daiquiri n2 e con il Golden Glove. E Trader Vic non era nuovo a reinterpretare i drink del grande cantinero... basta pensare alle origini del Tortuga. Ecco perché la questione dei rum del Mai Tai è annosa e non si chiude mai: quello che oggi chiamiamo blend è nato per inseguire un rum che a un certo punto non si trovava più. 🗿Salva questa storia, per raccontarla al tuo cliente appassionato di Tiki. #maitai #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
Il Mai Tai è una variante complessa del Daiquiri, e nasce sempre con un rum solo. Molto più complessa del cubano di Constante: Beachbum Berry ci fa notare la parentela con il Daiquiri n2 e con il Golden Glove. E Trader Vic non era nuovo a reinterpretare i drink del grande cantinero... basta pensare alle origini del Tortuga. Ecco perché la questione dei rum del Mai Tai è annosa e non si chiude mai: quello che oggi chiamiamo blend è nato per inseguire un rum che a un certo punto non si trovava più. 🗿Salva questa storia, per raccontarla al tuo cliente appassionato di Tiki. #maitai #tiki #giannizottola #cocktailengineering #tikiisnottropical
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