Illore di Lorenzo Alberti.
Oggi propongo la ricetta di un drink dell’amico barman e mio collaboratore Lorenzo Alberti, esperto barman del bolognese appassionato ricercatore del gusto.
Illore è un cocktail in cui poche accortezze permettono la realizzazione di un buon drink, particolare e con un drink cost relativamente basso. Un drink profumato e molto aromatico, nonostante una buona dose rum la particolarità del rum mix creato lo rende comunque fresco e leggero.
Ricetta Illore:
3/4 oz Sciroppo di ananas affumicato*
3/4 oz Succo di arancia fresco
1 oz Succo di lime fresco
2 oz Illore Rum Mix**
3 drops Elemakule Tiki Bitter
Assenzio vaporizzato in top
*Lo sciroppo di ananas affumicato è un normale sciroppo di ananas 2:1 a partire dall’estratto di ananas.
La particolarità di questo sciroppo è nella lavorazione dell’ananas prima dell’estrazione, che viene semplicemente speziato e cotto esternamente.
I sentori che acquisisce l’ananas durante la lavorazione saranno presenti anche nell’estratto successivo e quindi nello sciroppo.
** Illore Rum Mix è un semplice blend rum che si trovano facilmente in commercio.
In particolare Lorenzo ha utilizzato un 60% di un rum di origine cubana ambrato e un 40% di un rum martinicano, precisamente il Trois Rivieres Cuvee de l’Ocean.
(2 shot di Loungueteau Genesis che si è bevuto durante la preparazione)
Una volta creato il blend con il cubano ambrato e con il martinicano sono state aggiunte alcune scorze di agrumi, come lime, limone, pompelmo e arancia accuratamente pulite dall’albedo e infuse per 24 ore.
Le tempistiche di infusione possono variare dalla qualità e dal numero di scorze messe in infusione.
Lorenzo ricorda anche che l’infusione non deve essere aggressiva per non surclassare eccessivamente le caratteristiche dei rum utilizzati.
Tecnica:
Shake and Pour con ghiaccio a scaglie (non tritato)
Servizio:
Mug di terracotta artigianale in stile Canchanchara dimensione 0.35.
(chi fosse interessato a queste particolare mug può contattarmi direttamente)
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