Sciroppo di Passion Fruit Home made. Lavorazione del frutto della passione per ottenere il passion syrup.
Creare lo sciroppo di Passion Fruit home made è semplice e conveniente.
Forse uno sciroppo del frutto della passione industriale può essere più economico, ma non esiste niente di più conveniente della qualità.
Infatti non esiste nessun tipo passion fruit syrup in commercio più buono di quello che potete ottenere con un a corretta lavorazione home made.
Il procedimento per la lavorazione del frutto della passione che indico con questa tecnica è lo stesso che usa Giovanni Ceccarelli e su questo link potete avere ancora più info dal suo blog.
Primo passo è estrarre il succo del frutto della passione
Il succo del passion fruit sarà protetto intorno al seme da una pellicola e la sua estrazione non è immediata.
Molti tutorial sul web mostrano come estrarre il succo con frullando tutto con il blender, non lo fate!
Distruggendo i semi liberate l’amarezza del tannino presente nel seme legnoso e compromettete il risultato finale con un’astringenza e un amaro spiacevole.
- Armatevi di un passino resistente e muddler, strofinando i semi contro la parete metallica in pochi minuti il succo sarà quasi completamente estratto.
Alla fine del procedimento non buttiamo i semi, conserviamoli, dato che ci serviranno per l’ultimo passaggio.
Una volta ottenuto il succo
Dobbiamo saturare questo succo con lo zucchero in grani.
Sciogliendosi a temperatura ambiente nel succo, lo zucchero in grani darà vita già sd uno sciroppo di passion fruit circa 2:1.
Lo zucchero in grani da sciogliere variabile. Il succo del frutto della passione estratto avrà una percentuale di zucchero dovuta alla maturazione del frutto stesso.
Proviamo a sciogliere una pari quantità in volume di zucchero in grani con il succo estratto, può essere sufficiente.
Se lo zucchero si scioglierà facilmente potremmo aggiungerne a piccole dosi con cucchiaio finchè la soluzione non raggiunge la saturazione.
Abbondare con lo zucchero in grani sicuramente non comprometterà il risultato finale. Lo zucchero in eccesso, che non riuscirà a sciogliersi, cadrà semplicemente sul fondo del contenitore.
Sciroppo di passion fruit
Lo sciroppo di passion fruit ricavato sarà molto intenso sia di acidità che di aromi.
Quindi per una maggiore resa e per ammorbidire la sua forza possiamo allungare con ulteriore sciroppo di zucchero 2:1 per una pari quantità.
Aggiungendo lo zucchero 2:1 ad un passion fruit syrup che abbiamo saturato a circa 2:1 il risultato finale avrà lo sempre lo stesso volume di zucchero, quindi sempre 2:1.
I semi che abbiamo conservato
A questo punto possiamo aggiungere i semi da cui abbiamo
estratto il succo che ancora conterranno una minima parte di succo.
Lo zucchero dello
sciroppo, in particolare quello in eccesso o che non si è sciolto
completamente, attraverso le sue proprietà estrattive, finirà il lavoro di
estrazione ripulendo i semi ed aumentando sensibilmente l’aroma.
Dopo qualche ora di riposo per stabilizzare il composto lo sciroppo di passion fruit home made è pronto e possiamo scegliere se filtrarlo o meno.
Filtrare i semi del Passion fruit Syrup
Nel caso in cui decidessimo di non filtrare il passion fruit syrup ottenuto i semi galleggeranno sullo sciroppo dovremmo fare attenzione ai versaggi.
In ogni caso in un drink con ghiaccio, ad esempio in una
caipirinha con lo sciroppo di passion fruit che abbiamo creato i semini si
incastreranno nel ghiaccio.
Questo a mio parere
da un effetto piacevole alla vista e impatto più evidente della lavorazione del
frutto fresco verso il cliente.
Al contrario
l’effetto che si ottiene con un drink in coppa non è lo stesso, infatti si
accumuleranno sul fondo del bicchiere con un effetto estetico non propriamente
bello.
Un drink molto semplice da realizzare con lo sciroppo di passion fruit home made non filtrato è L’Hurricane (clicca sul link per conoscere la ricetta)
sciroppo di passion fruit home made
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